Перепечи – классика удмуртской кухни

Для перепечей берется пресное тесто. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Можно из кефира (пол литра), добавляя яйцо, маргарин (пачка), щепотку соды. Начинка – любая. Кто-то любит с грибами и луком, кто-то с мясом и капустой, кто-то с картошкой, а кто-то с творогом, даже с пшенной кашей. Сочные перепечи получаются, если добавить шкварки. Главный компонент – яйцо для связки.

Перепечи с мясом и капустой

Ингредиенты:

Тесто: ржаная мука – 150 г., пшеничная мука – 450 г., вода – 200 мл., соль – 0,5 ч. ложки; Бурановские бабушки добавляют немного молока, растительного масла и яйцо.

Начинка: фарш – 300 г., белокочанная капуста – 230 г., репчатый лук – 70 г., соль – 0,5 ч. ложки;

Заливка:  молоко – 60 мл., яйца – 3 шт., перец и прочие приправы по вкусу;

Пошаговое приготовление

Тесто для перепечей

Замешиваем тесто чистыми руками и с чистыми помыслами. Смешиваем два вида муки. Подсаливаем воду, затем вливаем ее к муке и начинаем тщательно вымешивать тесто. Оно должно получиться густым, плотным, тугим, не липким, но при этом однородным. Скатываем тесто в шар, прикрываем пищевой пленкой и оставляем лежать 20-30 минут. Вообще, при желании такое тесто можно замешивать и из обычной белой пшеничной муки, что многие и делают.

Начинка

Капусту мелко-мелко нарубить. Добавить к ней нарезанный лук и немного соли. Тушим капусту на сковороде до полуготовности. Можно добавить немного растительного масла. Бурановские бабушки добавляют еще яйцо.

Фарш обжарить до готовности в сковороде, добавить немного соли и по желанию перца.

Смешиваем капусту с мясом.

Заливка - взбиваем яйца с молоком до однородной жидкой массы.

Лепка и выпечка

Разминаем тесто, затем скатываем его в небольшую колбаску. Нарезаем ее на равные кусочки. Каждый кусочек теста скатываем в шарик, а потом раскатываем на столе в тонкую лепешку диаметром 11-13 сантиметров. Края у лепешки подтягиваем чуть к верху и прижимаем, чтобы получались бортики.

Выпечка

Противень смазать маслом или застелить пергаментом. Выкладываем заготовки из теста. В каждую корзинку кладем немного начинки. Сверху наливаем пару ложек яично-молочной заливки. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Тесто должно подсохнуть, слегка подрумяниться, а начинка – схватиться.

Перепечи с грибами

Эти перепечи отличаются не только грибной начинкой, но и тестом, оно здесь сдобрено сметаной, а потому получается более ароматным.

Грибы можно использовать любые, даже из консервы. Но, конечно, вкуснее получится из свежих белых грибов.

Ингредиенты: На тесто: пшеничная мука – 80 г., ржаная мука – 140 г., сметана (20-25%) – 150 г., яйцо – 1 шт., соль – 0,5 ч. ложки;

Начинка: грибы – 500 г., репчатый лук – 1 головка, сметана – 2-3 ст. ложки; сливочное масло – 15 г.,соль – 1-3 щепотки;

Дополнительно: несколько яиц для заливки;

Для теста взбиваем одно яйцо со сметаной и солью. Всыпаем перемешанные два вида муки. Тщательно вымешиваем однородное достаточно мягкое тесто. Начинка. Грибы промыть и нарезать на мелкие кусочки. Лук измельчить и выложить в сковороду с кусочком сливочного масла. Жарим и помешиваем лук, пока он не подзолотится. Добавляем к луку грибы, прикрываем крышкой и жарим несколько минут до мягкости грибов. Сюда же пару ложек сметаны, немного соли, можно перец для вкуса. Перемешиваем и даем остыть.

Перепечи с картошкой

Всё дальше отходим от традиций, дополняя тесто разными ингредиентами. В этот раз добавим кроме сметаны еще и простоквашу. Конечно, ничто вам не мешает взять вариант теста из первого рецепта, а начинку отсюда.

Начинка: картофельное пюре с молоком и жареным луком. При желании сюда можно добавить ту же капусту, грибы, мясо и т.д.

Тесто: сметана – 50 г., простокваша – 800 мл., пшеничная мука – 1100 г., ржаная мука – 100 г., куриное яйцо – 1 шт., растительное масло – 40 мл., соль – 2-4 щепотки; сода – 2 щепотки;

Начинка: картофель – 1,8 кг., молоко – 60 мл.,репчатый лук – 100 г., сливочное масло – 60 г., соль – 0,5-1 ч. ложка;

Смазка (заливка): сметана – 70 г., яйца – 3 шт.

Приготовление

Поставим отвариваться картофель.

Приступаем к тесту. Взбиваем сметану с яйцом. Добавляем масло и простоквашу. Соединяем 2 вида муки, добавляем к ним соду и соль. Постепенно вводим в простоквашу муку и вымешиваем тесто. Тесто должно получиться упругим. Смазываем его растительным маслом, оборачиваем в пленку или прикрываем бумажным полотенцем. Пусть пока настаивается в течение 15-20 минут.

Делаем начинку

Вареную картошку размять в пюре, смешать с молоком и 40 граммами сливочного масла. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистости в остатках сливочного масла (20 г.). Добавляем жареный лук в пюре, хорошо перемешиваем.

Лепим перепечи

Тесто делим на равные кусочки, которые раскатываем скалкой в тонкие лепешки. Поджимаем у них края, чтобы получались бортики. Выкладываем их на смазанный маслом противень. Наполняем картофельной начинкой. Взбиваем яйца со сметаной и обильно покрываем ими начинки.

Готовим

Духовку предварительно разогреть до 200 градусов, отправляем в нее заготовки на 20 минут до аппетитной румяной корочки.

Перепечи с яйцом

Здесь мы в начинку добавим еще и вареные яйца! Для вкуса дополним их свежей зеленью (луком). По вкусу такие перепечи чем-то напоминают пирог с яйцом и зеленым луком.

Что касаемо теста, оно тоже с добавлением яиц.

Ингредиенты:

Тесто: Яйца – 2 шт. Сметана – 300 г. Соль – 0,5-1 ч. ложка; Пшеничная мука – 600 г.

Начинка: Яйца – 12 шт. Зеленый лук – 50 г. Соль – несколько щепоток; Приготовление

Отварить 6 яиц, затем натереть на крупной терке либо нарезать на мелкие кубики. Взбиваем 2 сырых яйца со сметаной, добавляем соль и муку. Месим тесто до эластичности. Оно не должно быть липким. Зеленый лук промыть, мелко нашинковать. При желании можно его еще немножко потомить на сковороде в растительном или сливочном масле. Смешиваем лук с вареными яйцами и слегка присаливаем. Противень застелить пекарской бумагой, выложить на нее заготовки из теста. В каждую корзиночку накладываем немного яично-луковой начинки. Взбиваем с солью оставшиеся сырые яйца и поливаем ими перепечи. Закрываем всё в духовке (предварительно нагреть до 190 градусов) и ждем 25 минут.

Варианты начинок. Вам ничего не мешает экспериментировать и добавлять что-то новое. Общий смысл приготовления остается тем же. Можно сделать просто капустную начинку. Можно к ней добавить еще тертой моркови, репчатого и зеленого лука. Всё это следует предварительно протушить, чтобы перепечи готовились быстро. Также советую попробовать начинку из творога и свежей зелени. Разомните творог в однородную массу, вбейте 2-3 яйца, добавьте укроп, петрушку, лук, соль и перец. Не забываем о сыре, который можно класть практически в любую несладкую выпечку. Его можно комбинировать как с фаршем, так и с разными колбасными изделиями: ветчина, колбасы и т.д. Опять же разбавляем всё это взбитыми яйцами. Сладкие начинки для перепечей делают очень-очень-очень редко. Но вы можете наполнить эти корзинки вареньем, сладкой творожной массой, кусочками фруктов, ягод в сметане.

Теперь вы знаете, как испечь дома перепечи. Побалуйте своих домочадцев. Угостите коллег на работе. Удивите всех!

Источник: https://vsepirojki.ru/recepty-pirozhkov/raznye/gotovim-udmurtskie-perepechi-4-poshagovyh-retsepta.html Все пирожки © vsepirojki.ru/