Вкус детства в одной банке: легендарный салат «Анкл Бенс» из кабачков

Ингредиенты (вес всех овощей указан в очищенном виде):

• Кабачки — 1 300 г;
• Болгарский перец — 400 г;
• Помидоры — 400 г;
• Репчатый лук — 400 г;
• Вода — ½ л;
• Томатная паста — 200 г;
• Растительное масло — 100 мл;
• Сахар — 100 г;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Молотый острый перец — по вкусу;
• Уксус 9%-й — 40 мл.

Приготовление:

Подготовка. Если кабачки старые, обязательно снимите с них жесткую кожицу и удалите семена. Молодые плоды можно использовать целиком. Нарежьте кабачки, помидоры и болгарский перец аккуратными кубиками размером около 1,5–2 см. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами или мелким кубиком — так он лучше растворится в соусе.
Основа для соуса. Возьмите кастрюлю с толстым дном. Влейте воду, добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Тщательно размешайте венчиком до полного растворения крупинок и комочков пасты.

Первый этап варки. Доведите соус до кипения на среднем огне. Аккуратно всыпьте нарезанные кабачки. После повторного закипания убавьте огонь и варите овощи ровно 10 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Второй этап. Спустя 10 минут добавьте в кастрюлю болгарский перец. Перемешайте и готовьте еще 10 минут. Затем отправьте к овощам репчатый лук и засеките следующие 10 минут.
Финальные штрихи. Добавьте помидоры и проварите всё вместе последние 10 минут. На этом этапе попробуйте соус и при желании сбалансируйте вкус щепоткой молотого острого перца или парой колечек свежего чили. В самом конце влейте уксус, быстро перемешайте и дождитесь уверенного закипания.

Консервация. Сразу же разложите кипящий салат по предварительно простерилизованным сухим банкам. Герметично закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте плотным пледом или одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания (примерно на сутки). Хранить готовый «Анкл Бенс» можно даже при комнатной температуре. Из указанного количества продуктов получается примерно 3 литра готового салата.

Полезные советы:

Чтобы разнообразить вкус, за пять минут до готовности можно добавить пару зубчиков измельченного чеснока или чайную ложку копченой паприки.
Для более густой консистенции соуса увеличьте количество томатной пасты до 250 граммов или используйте протертые томаты без кожицы.

Если вы планируете съесть салат в ближайшие недели, этап укутывания можно пропустить, но хранить открытую банку нужно строго в холодильнике.

_{^{* Картинка создана с помощью искусственного интеллекта.}}