Вакуумная ловушка: как домашние заготовки могут стать опасными

По словам кандидата медицинских наук Елены Соломатиной, главная опасность любых домашних заготовок — ботулотоксин. Если в продукте уже есть споры, выделяющие этот токсин, то отсутствие воздуха только усиливает риск тяжёлого отравления.

Многое зависит и от того, какой именно продукт подвергли обработке: в разных продуктах бактерии могут размножаться быстрее или медленнее.

❌ Какие продукты лучше не вакуумировать и не замораживать?

— Грибы. Их пористая структура затрудняет полное удаление грязи. Частицы земли могут содержать споры, которые при благоприятных условиях начинают активно размножаться.
— Продукты с высоким содержанием воды (например, огурцы, помидоры, кабачки). После вакуумирования и заморозки они теряют форму и вкус, превращаясь в «кашу».
Внутренности животных. В них могут содержаться споры, попавшие в организм с кормом.

 В лабораторных условиях можно проверить продукт на наличие токсинов и спор, но дома такую проверку провести невозможно. Поэтому безопаснее покупать продукты, которые вакуумировали на производстве.