Суп Кукси — альтернатива окрошке в жаркий день

Есть отличная замена всем известной и любимой окрошке.

Ингредиенты для холодного супа:

• 300 г говядины или постной свинины;
• 4 сырых яйца;
• 200 г пасты (длинная лапша);
• 200 г свежих огурцов;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 6–8 перьев зелёного лука;
• 1/2 ч. л. чёрного молотого перца;
• 1/2 ст. л. красного перца.

Для бульона:

• 1 литр холодной питьевой воды;
• соевый соус;
• 2 ст. ложки 9% уксуса;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 помидор;
• 2–3 веточки петрушки.

Приготовление

1. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соевый соус, уксус, соль, сахар, нарезанный кубиками помидор и измельчённую петрушку. Готовый бульон можно убрать в холодильник.

2. Мелко нашинкуйте зелёный лук, измельчите чеснок. Нарежьте огурцы соломкой, немного подсаливаем и дайте отстояться 90 минут, чтобы выделился огуречный сок.

3. Нарежьте мясо тонкими полосками (как на бефстроганов). Чтобы мясо немного замариновалось, добавьте 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. л. масла, перемешайте и оставьте на полчаса.

4. Положите лапшу в кипящую воду и варите до готовности примерно 5–7 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

5. Жарьте мясо на разогретом в сковороде масле примерно 3 минуты на большом огне до румяности. Добавьте половину измельчённого чеснока и жарьте ещё 1 минуту. Затем насыпьте красный перец, всё перемешайте и выключите плиту. Мясо выложите в миску для остывания.

6. Слейте с огурцов образовавшуюся жидкость. Добавьте 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку сахара (по желанию), 0,5 ч. л. чёрного молотого перца и сверху полейте маслом с чесноком, в котором готовили мясо. Всё хорошо перемешайте.

7. Разбейте яйца в миску, присаливайте и хорошо их взболтайте вилкой. На разогретую сковороду добавьте растительное масло и жарьте как обычные тонкие блины, пока не закончатся яйца. Пожаренные яичные блинчики стопкой скрутите в трубочку и аккуратно разрежьте на колечки шириной 5–7 мм.

8. Сложите понемногу всех ингредиентов в глубокую тарелку для супа. На дно — длинную лапшу. «Островками» сверху выложите несколько кусочков остывшего мяса, рядом огурцы, пару колечек яичных блинчиков и зелёный лук. Всё залейте готовым бульоном. Можно сверху посыпать семенами кунжута.

Суп Кукси готов. Приятного аппетита!