Заготовка на зиму, которая всегда выручает

Для этих целей можно брать некондиционные экземпляры или перезревшие плоды, забытые на грядке. Предварительно огурцы помыть и часа на 4 поместить в холодную воду, которую периодически менять.

Обрезать кончики, при необходимости очистить от кожицы (это не обязательно). Все огурцы нарезать мелким кубиком, поместить в кастрюлю или тазик. На 2 килограмма огурцов я беру две десертные ложки соли и одну столовую ложку сахара. Засыпать этими специями огурцы и добавить 4 столовые ложки уксуса. Все тщательно перемешать и оставить минимум на 4 часа, но я оставляю на ночь. Можно попробовать на соль и сахар, потому что у всех вкусы разные. Главное условие — огурцы должны выделить достаточное количество жидкости. По истечении времени кастрюлю с огурцами ставим на огонь и при помешивании доводим до состояния, когда кожица огурцов начинает менять цвет. Поэтому лучше всего огурцы от кожицы не очищать. Время от закипания примерно минут 5-7.

Предварительно мы уже подготовили и простерилизовали банки с крышками. Перекладываем огурцы с жидкостью в банки и закручиваем крышками. Готово. Когда остынут — выставляем в прохладное место. Хранятся они хорошо. 
А зимой готовим оливье и, просто сцедив жидкость, опрокидываем баночку в салатик. Освобождаем себя от необходимости резать соленые огурцы. При варке солянки используем для бульона и саму жидкость. С такими огурцами блюда получаются пикантнее. Пробуйте!